PRODUCER / MAKER

コルドバ、ルケの地で近代的な搾油を始めてから100年以上。
環境保護地域内にある標高1000m前後の自社所有の畑から収穫されるオリーブのみを搾油。厳しい環境基準を遵守し、オーガニック製品を作っている。
栽培から出荷まで、全ての工程を自社の徹底管理のもと行い、収穫から貯蔵までを4時間以内という驚異のスピードで行っている。

2013年にAndrés GallegoとAlberto Molineroの二人の起業家による「スペイン最大の産地ハエンで最高級オリーブオイルを」という企画がハエンのサンフアン協同組合のプロジェクトに始まる。それ以来、ハエン県周辺の地で栽培・搾油・デザインなど、常に革新的な試みに挑戦し続ける。毎年変わるエチケットは地元アーティストのコンテストを行い、ハエンの地のアートも盛り上げる。

イタリアのレッジョエミリアにて1936年から続くビネガー生産者。
バレルエイジドビネガーにフルーツの果汁を加え熟成する新しい調味料を丁寧に時間をかけ生産。